Sotto il Vesuvio....i dolci!

Old Fashioned Chocolate Cake per Carolina

2012-02-10T19:00:00.002+01:00

Domani la mia migliore amica, la sorella minore che non ho avuto, visto che l'ultima di casa sono io, compie 25 anni.

Ci ritroveremo a festeggiare tutti insieme a salerno per una bella iniziativa dell'Oratorio dei Salesiani e del VIS Pangea.

Io e Carol ci siamo conosciute 5 anni fà, quando lei ha intrapreso il cammino di Animazione Missionaria ed io avevo già vissuto la mia prima esperienza di volontariato in Albania.

Ho imparato a conoscere questa donna, ad ammirare la sua forza, la capacità di perdonare chi, per me non avrebbe meritato nemmeno un saluto per sbaglio per strada...è grazie a lei se anch'io ho imparato a perdonare, ho visto in lei l'Amore, quello puro, per l'Altro, il totale affidamento al Signore.

Non amo parlare di queste cose ma mi piace pensare che forse Don Bosco e il Signore si sono messi d'accordo per farci incontrare, per permettere ad ognuna di noi di crescere e migliorare guardando all'altra, scoprendo le sue debolezze e i suoi punti di forza.

Domani ci ritroveremo a festeggiare a sorpresa, spero non mi picchi per questo, visto che non le piace festeggiare, ma i 25 andavano celebrati e lo faremo prima con un bel panino del pub missionario, per raccogliere fondi per istituire borse di studio per ragazzi ospiti del centro dei salesiani di Betlemme, poi all'improvviso uscirà lei...

Per una torta di 28 cm di diametro per 7cm di altezza

La ricetta è di Nigella(non ci posso credere che finalmente ho testato anche le ricette della Lawson)

Sul suo sito Nigella dà le dosi per una torta di 22 cm di diametro, io in pratica ho raddoppiato tutto:-)

La torta è composta di due basi al cioccolato da sovrapporre e visto che è molto morbida vi consiglio di usare 2 teglie uguali.

Per ogni base

200 g di farina 00

200 g di zucchero

1 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiai di estratto di vaniglia

150 g di panna acida*

175 g di burro morbido

40 g di cacao amaro

2 uova

*Siccome io al super non la trovo, ho cercato su internet e l'ho fatta così, ma và preparata un giorno prima...

Mescolate in una terrina e lasciate a temperatura ambiente:

Per 300gr di panna acida

200 gr di crema di latte

(ho usato quella della Granarolo nel brick rosa)

100 gr di yogurt bianco

(ho usato il Total Fage)

1 cucchiaio di succo di limone.

Procedimento

Niente di più semplice,

inserite tutti gli ingredienti del mixer fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo:-) Nigella così dice e io così ho fatto:-)

Cottura in forno a 180° ventilato per 35/40 minuti, lo stampo l'ho imburrato e infarinato con del cacao amaro

Sfornate e lasciate raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

Per la Glassa di copertura

400 g di cioccolato fondente

150 g di burro

1 cucchiaio abbondante di miele

400 g di zucchero a velo

250g di panna acida*

*fatela come per la base

Fondete a bagnomaria il cioccolato con il burro, il miele e l'estratto di vaniglia, togliete dal fuoco, poi unite la panna acida, mescolate, unite lo zucchero setacciato e lavorate con fruste elettriche o a mano...
Siccome ho sempre paura di fare una torta secca, ho bagnato le basi con una bagna al caffè, la bevanda preferita di Carolina, niente liquore, a lei non piace.-)
100gr di acqua, 50 gr di zucchero e una tazzina di caffè ristretto
Ho versato parte della glassa su una base e ho ricoperto con la seconda poi ho ricoperto tutto con il resto della glassa, fatto colare, pareggiato i bordi e una volta che si stava rapprendendo ho modellato la superficie con il dorso di un cucchiaio riscaldato in acqua calda.

Be my Valentine

2012-02-04T18:55:00.000+01:00

Con la ripubblicazione non ci vado tanto d'accordo, sarà che alla fine su questo blog ci scrivo poco e i contest manco sapevo cosa fossero...
Ecco se qualcuno mi spiega prima il senso di una ripubblicazione e poi il come si fà....è cosa gradita:-)
Non lo so se ho fatto giusto ma diciamo che "ripubblico", uppo un post di qualche tempo fà.

Domenica è la festa degli innamorati e allora perchè non regalarvi un dolcetto dolce dolce che richiami anche nelle forme, l'amour??
Vi accontento e lo faccio con una Signor Ricetta, il Biscotto Saraceno con Cremino alla Nocciola di Luca Montersino. Piano piano mi stò facendo coraggio e mi azzardo anche a riprodurre i dolci di alcuni dei pasticceri italiani più bravi...
Stavolta è il turno del Mortaccio come ormai è soprannominato Montersino nella community di cook.... ed è il mio secondo tentativo con questo dolce che ho testato per il mio compleanno in versione mega da 18cm di diametro.
Caso vuole però che stamattina mia sorella mi ha regalato degli stampi in silicone a forma di cuore..., come non usarli????

Tutto sommato la ricetta è facile e se ce l'ho fatta io vuol dire che è vero!
Le uniche varianti rispetto alla ricetta originale di Montersino sono dovute a cause di forza maggiore, eh si perchè la frolla usata da lui è fatta con farina di riso e farina di grano saraceno....ora se vi dico che a volte ho difficoltà a trovare la manitoba per fare il babà, figuratevi la farina di riso e quella di grano saraceno...invece, quella di saraceno la trovo ma quella di riso proprio no, e vabbè sostituiamo con della banalissima 00, lo so si dovrebbero seguire alla lettera le ricette di certi maestri, ma io avevo troppa voglia di rifare questo cremino...., figuartevi poi quando tra gli ingredienti del cremino trovo il burro di cacao.....e dove lo trovo????? Omettiamolo...!
Montersino mi perdoni!!!!
Ho adattato la sua ricetta, utilizzando questa dosi:

per 6 cuori vi occorrono

Per il biscotto che sarà la base del nostro dolce:
75gr di nocciole
75gr di mandorle con la buccia175gr di zucchero di canna
150gr di burro
30 gr di uovo (n.1)
110gr di farina 00
75gr di farina di grano saraceno

per il Cremino alla Nocciola
150gr di cioccolato bianco
75gr di cioccolato di cioccolato al latte
60gr di pasta di nocciole

Procedimento:
Per la frolla:
prima di tutto il burro, deve essere a pomata, mettete in freezer per 8/10 minuti le nocciole e le mandorle, passato questo tempo, mettetele in un mixer e frullatele con metà dello zucchero, io non le ho ridotte proprio in farina, mi piace sentire il croccante della frutta secca...
Ora in una ciotola versate le farine( nocciole, mandorle, 00 e grano saraceno) mischiate, unite il restante zucchero e il burro a pomata, lavorate l'impasto con le mani ottenendo una sabbiatura, aggiungete l'uovo sbattuto e lavorate per ottenere un panetto( volendo quest'operazione potete eseguirla anche con l'aiuto del robot, purchè sia di quelli che non ha il motore nella parte sottostante della ciotola).
Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola e lasiìciate riposare in frigo almeno un'ora.
Passato questo tempo ora vi svelo il mio trucchetto per ottenere delle basi a forma di cuore, visto che non avevo il tagliapasta della stessa grandezza...
ho diviso il panetto in tanti pezzi e dopo averlo lavorato un minutino l'ho pressato nel mio stampo, poi ho tolto dallo stampo e ho tagliato questi "cilindri" a cuore, in fettine di mezzo cm.
Ho adagiato sul fondo di ogni cuoricino dello stampo e ho messo in forno a 160° per 15 minuti.
Dopo il tempo di cottura lasciate che il biscotto raffreddi.
Una folta freddata la base, potete passare al Cremino.

Per il Cremino alla Nocciola.
Fondete a bagnomaria il cioccolato al latte e quello bianco, portatelo ad una temperatura di 44°, dopodichè toglietelo dal bagnomaria e spatolatelo, per farlo scendere ad una temperatura di 22°, a questo punto inserite il pralinato, mescolate e colate il cremino negli stampi, sulla base di biscotto.
Decorate con scaglie di cioccolato bianco e palline di cioccolato fondente(la grue di cacao pure mi mancava!)
Lasciate in frigo per 10 minuti, poi estraete dallo stampo e gustate! Dimenticate le forchettine, gustatelo a piccoli morsi, magari leccandovi le dita:-)
Buon San valentino!

Con questo post partecipo al 1°contest de "Le cerase e i Mostaccioli, Cucina e Semplicità" Cucinare con Amore
e al contest Cibo&Baci ideato da About Food e Smartbox

Se siete dei fan di Montersino vi consiglio questo meraviglioso contest:

Un Krapfen per il mio compleanno!

2012-02-02T16:14:00.000+01:00

Tanti Auguri a me!
Per il mio compleanno, oggi mi sono regalata un pò di Krapfen, bomboloni, chiamateli come vi pare... non vi posto la ricetta semplicemente perchè mai come stavolta ho seguito alla lettera la ricetta e il procedimento sia per i bomboloni che per la crema, di Luca Montersino.
Su Youtube trovate addirittura il video del passo passo!

Biscotti morbidi al rhum

2012-01-29T15:58:00.001+01:00

C'ha ragione il Don quando mi dice che io vivo troppo dello studio, me ne rendo conto anche oggi che ripubblico questo vecchio post, datato marzo 2010. Anche oggi come allora di quasi due anni fà devo studiare...quella volta mi pare fosse l'esame di sociologia stavolta tocca a Scienza politica, solo che è il mio penultimo esame e il testo d'esame è il manuale elementi di teoria politica di Sartori....

Se non avessi pasticciato ieri con la crostata oggi rifarei questi anche perchè la frutta secca di natale ancora avanza e anzi azzarderei anche l'inserimento in piccola dose dei fichi secchi, giusto per smaltire anche quelli:-)

Con questa ricetta partecipo al contest Non rompete le uova di Cle su http://crocedelizia.wordpress.com/

Mi sono accorta di aver pubblicato un paio di ricette senza uova, questa nasce proprio così e lo ammetto, quando si ha voglia di qualcosa di dolce ma si arriva al frigo e ci si accorge di non avere uova, sono una salvezza, discorso a parte per chi purtroppo deve per questioni di salute tenersi alla larga da quest'ingrediente.

Spero di fare cosa gradita a tutti, che voi siate intolleranti, o semplicemente degli "scordarielli" della spesa:-)

Dovrei studiare come una forsennata per un esame Lunedì ma ho bisogno di scaricare i nervi, quindi, pasticcio in cucina. Mi serve una ricetta facile, magari che compensi gli attacchi improvvisi di fame nervosa pre esame, qualcosa che non faccia urlare mamma perchè le ho svuotato il frigo. Ce l'ho! Sta sul libro dedicato al cioccolato che ho comprato due settimane fà con il Corriere!
Facile, veloce e pochissimi ingredienti, addirittura niente uova!

*Con questa ricetta partecipo al contest de La tana del Coniglio per una raccolta di ricette sui Cookies.

Biscotti morbidi al Rhum
Per 25 biscotti( ma dipende sempre da quanto grandi li fate)

100gr di farina bianca 00
100gr di zucchero semolato
90 gr. di nocciole spellate( ma io ho usato 90 gr di frutta secca mista tra: nocciole, mandorle e noci)
80gr di burro
1 pz di sale
30 gr di cacao
2 cucchiai di rhum scuro

Frullate nel mixer la frutta secca e lo zucchero, riducetelo in una farina grossolana, versate in una ciotola a cui aggiungerete tutti gli altri ingredienti secchi, mescolate, e unite il burro a pezzetti e il rhum.
Lavorate con le mani fino ad ottenere una palla compatta e omogenea, se dovesse risultare secco e granuloso tanto da non poterlo ravorare, aggiungete un altro pochino di rhum.
Formate una palla, avvolgete in pellicola e mettete in frigo per 20 minuti.
Trascorso il tempo, prendete l'impasto e staccatene dei pezzetti da lavorarare nelle mani per formare delle palline. Adagiatele sulla placca da forno rivestita con carta forno o il foglio di silicone e appiatitele un pò con il dorso in modo che aderiscano bene alla teglia.
Mettete a cuocere a 180° per 15 minuti, sfornate e lasciate in teglia a raffreddare.

Dopo 10 minuti poneteli su una gratella per completare il raffreddamento e la eventuale decorazione che ho effettuato sciogliendo a bagnomaria del cioccolato bianco a cui ho unito della pasta di pistacchio e un pò di olio di semi per emulsiuonare al meglio.

Crostata di frolla al cocco con ganache al cioccolato e banane

2012-01-28T19:11:00.000+01:00

Può un dolce nascere da un litigio?
a casa mia si!
Ieri io e mio padre abbiamo litigato per una banana!
Lo so la cosa fà ridere, ma siccome la banana è uno dei pochi frutti che papà può mangiare, quando mamma le compra sono di sua esclusiva sennò chi lo sente!
Ieri stufa dei soliti mandarini, ho fatto il grave errore di prendere una banana dal cesto della frutta.
Non vi dico e vi risparmio la scena!
In fondo siamo uguali, due bambini che mettono il broncio per ogni stupidata:-)
Alla fine chi ha avuto la peggio è stata la povera banana che per un giorno è rimasta in frigo già sbucciata:-P
Che ci faccio che non ci faccio e vi prego risparmiate le battute, mi sono ricordata di una tarte vista su Amuse Bouche poi oggi alla prova del cuoco arriva De Riso con la sua Banacao.
Insomma ruba di qua, ruba di là nè è uscita questa:
Questo dolce mi ricorda le sere speciali passate in Madagascar nell'estate 2009 e 2011 presso la missione salesiana di Bemaneviky.
La crostata con crema pasticcera alla vaniglia guarnita con banane e anacardi caramellati era uno dei pochi dolci che potevo fare:-)

Con questa ricetta partecipo al contest di Una pasticciona in cucina "Cremosità o frutta secca?"

CROSTATA DI FROLLA AL COCCO CON GANACHE

AL CIOCCOLATO E BANANE

per uno stampo da 25cm di diametro

Pasta frolla al cocco*

per la ganache:

200gr di cioccolato fondente 50%

200 ml di panna

1 banana

per la decorazione

2 banane tagliate a rondelle

zucchero e acqua qb

grue di cacao e noci caramellate per decorare

* Per la frolla al cocco sono partita da un panetto di frolla che avevo già scongelato( io uso la ricetta della frolla di Valentina Gigli), l'ho inserita nel robot insieme a 80 gr di cocco rapè e una volta formata la palla ho lasciato riposare in frigo coperto da pellicola per 30 minuti.

Passato il tempo di riposo stendete la frolla tra due fogli di carta forno e rivestite lo stampo che avete scelto con un'altro foglio di carta forno.

Io prendo la circonferenza giusta della base e lascio due ali ai lati per potermi aiutare poi nello sformare la frolla.

Rivestite lo stampo così preparato con la frolla, eliminate le eccedenze e rifinite i bordi. Mettete in frigo altri dieci minuti e intanto accendete il forno a 180°.

Infornate in bianco, coprendo il fondo della frolla con della carta forno e riempendolo di legumi secchi per non farla gonfiare durante la cottura. gli ultimi 10 minuti eliminate i legumi e la carta forno per colorare in modo uniforme la base.

Mentre la frolla cuoce preparate la ganache.

Frullate una banana

Riscaldate la panna fino a bollore, versatela sulla cioccolata che avrete spezzettato in un altra ciotola, mescolate fino a che la cioccolata si scioglie e unite la banana frullata. Mescolate per rendere il composto omogeneo e fate raffreddare in frigo.

Preparate anche le banane caramellate preparando una base di caramello in un padellino e lasciate caramellare le fettine di banane.

Una volta freddato il guscio di frolla ponetelo sul piatto da portata, riempite con la ganache e decorate con le banane caramellate.

Io in memoria delle sere malgasce ho completato con della grue di cacao del madagascar e noci caramellate.

Con questa ricetta vado ad arricchire la sezione fuori concorso del contest "Cioccolato Stregato" di Dolcipensieri.

La vera sfida dei food blogger: il Soufflè

2012-01-15T22:12:00.001+01:00

Lo so questo blog lo trascuro troppo, spesso me ne dimentico addirittura, se poi ci mettete che ho ancora una vecchia macchinetta da 5megapixel....
Comunque, sono 2 settimane che me ne sto a casa a causa di una laringite virale acuta accompagnata da una tonsillite. Per curarmi oltre ad antibiotici ecc...mi affido anche al vecchio bicchiere di latte caldo con il miele la sera e una bella spremuta d'arancia al mattino e a pranzo.
Nel mio giardino i limoni non mancano, le arance per fortuna abbondano sul banco del nostro fruttivendolo di fiducia e anche nel giardino del nostro oratorio, così il parroco ha pensato di raccoglierle e venderle per raccogliere fondi. Non sò quanti chili ne abbiamo ora in casa, ma sono tante, mamma stamattina si è messa all'opera con i suoi vasi di marmellata:-).
Io a natale ho ricevuto, dopo averli espressamente richiesti, 6 stampi monoporzione da forno per soufflè(erano in offerta da Lidl:-)). Da qualche giorno mi decido che devo inaugurarli, posso mai lasciarli a prender polvere in un mobile? Non sia mai:-)
Se lo stampo è per soufflè devo fare il soufflè:-)
Giuro che mi sono scemunita almeno per due giorni a cercare in rete una ricetta come si deve per avere un bel soufflè. Devo dire che non mi sembra di essere riuscita nella mia ricerca, mi ero fissata a voler fare un soufflè al Grand Marnier dopo aver scoperto che in soggiorno, nel mobile dove riposavano gli stampi, giaceva da anni una bottiglia di Grand marnier cordon rouge...niente:-(
E vabbè c'abbiamo tutte ste arance, facciamo il soufflè all'arancia, tanto il grand marnier mi sà che sà di arancia:-)
Non ricordo dove l'ho letto ma confermo, il soufflè non aspetta! Il problema è che non aspetta neanche che riusciate a fotografarlo nel momento in cui è il caso di dirlo, è all'apice della sua bellezza! Che nervi, nel forno era bellissimo, alto, dritto poi pouf:-(
Vabbè vi posto la ricetta e in ultimo la foto disatrosa:-(
Visto l'ingrediente partecipo al contest di Cooking Cuki "Il tempo delle arance"

SOUFFLE' ALL'ARANCIA

per 4 monoporzioni di 9cm di diam e 5.5 di h

125gr di latte

il succo e la buccia grattuggiata di un'arancia piccola

(* io ho aggiunto anche 2 scorze di arancia candita ridotte in polvere)

25gr di farina

30gr di zucchero

25gr di burro

2 tuorli

2 albumi

mezza tazzina di liquore Grand Marnier se volete

Burro e zucchero semolato per gli stampi

In un pentolino scaldate a fuoco dolce il latte con il succo filtrato dell'arancia e le scorze. Non portate a bollore, basta che sia caldo.

In un altro tegamino fondete a bagnomaria il burro senza farlo friggere e unite il latte all'arancia filtrato e la miscela di farina e zucchero. Fate cuocere e portate a bollore, la crema si deve addensare e staccare dai bordi del tegame, come quando fate il roux della besciamella.

Fate intiepidire e trasferite in una ciotola di vetro. Intanto montate a neve gli albumi.

Accendete il forno a 190° statico

Imburrate gli stampi e rivpestite di zucchero. Lasciate puliti i bordi.

Al composto tiepido unite i 2 tuorli e il liquore se vi piace, fate assorbire bene e poi unite gli albumi senza sgonfiare.

Versare negli stampi e lasciate cuocere per 15/20minuti.

Gustatelo ancora caldo.

Li ho accompagnati con una salsa al cioccolato a parte, si vede?:-P

Quadrotti Cioccococco

2011-06-30T22:46:00.016+02:00

Manco da troppo tempo, in realtà è troppo tempo che non pasticcio per piacere, presa come sono in questi mesi, da una cena spettacolo etnica, dall' antipasto ai dolci...

Ci sono ricette su dei libri che non degniamo nemmeno di uno sguardo, solitamente si tratta di quelle ricette che non sono accompagnate da una bella foto, lo stesso accade sui forum di cucina o sui blog...

La ricetta con cui torno sul mio spazio virtuale è perfetta da preparare in un pomeriggio noioso, magari con i bimbi che vi chiedono di pasticciare per fare qualcosa di buono...ecco questa è una ricetta che perfino mia sorella che non sà cucinare nulla senza il Bimby, potrebbe fare da sola con le sue bimbe.

E' una di quelle ricette tristi, senza foto, presa da un volumetto su dolci e mignon abbinato anni fà a Famiglia Cristiana.

Ve lo dico, non è un dolce estivo, cioè và in frigo ma se ci tenete alla linea prima della prova costume vi consiglio di prepararlo in autunno.

Io avevo voglia di un piccolo dolcetto semplice, volevo fare un soufflè glacè ma non avendo tutti gli ingredienti ho scelto questi quadrotti.

QUADROTTI CIOCCOCOCCO

Per una 30ina di quadrotti

75gr di burro

75gr di biscotti secchi ( se avete problemi legati a intolleranze o celiachia usate i biscotti che consumate abitualmente)

120gr di farina di cocco

mezzo bicchiere di latte

50gr di zucchero

125gr di cioccolato per la copertura

Fondete a bagnomaria il burro con lo zucchero, togliete dal fuoco, aggiungete la farina di cocco e i biscotti macinati. Nel frattempo fondete il cioccolato per la copertura.

Versate il composto al cocco in un recipiente che avrete ricoperto con carta forno. Livellate bene ad un'altezza di 2/3 cm. Ponete a riposare in frigo o se avete fretta in freezer.

Ricoprite con il cioccolato fuso, facendo attenzione che sia ormai tiepido. Riponete in frigo e dopo qualche ora se proprio non resistete, estraete dallo stampo e tagliate a quadrotti. Serviteli in pirottini di carta, magari non prima di averli decorati a piacere.

Difficili eh?

Per una versione sprint fate come me: ho messo la ciotola del cutter che è in vetro a bagnomaria. ho fuso il burro, unito latte zucchero e cocco e i biscotti fuori dal fuoco. Ho montato la parte motore e ho fatto partire le lame, pochi minuti e l'impasto è fatto! Nel frattempo avevo già fuso il cioccolato!

Con questa ricetta partecipo al contest de La Torta Pendente:

e siccome ce la vedo bene per un fine cena di tutti finger food:

a quello di About Food e Cassandra.it

Colazione da bar

2010-05-29T08:20:00.004+02:00

Pain au chocolat e cappuccio:-p
Con questo post partecipo al contest "Brunch or breakfast? Come iniziare una splendida giornata"

In questo periodo d'assenza ho pasticciato più volte ma ogni volta dimenticavo di fare clic con la digitale...ho continuato a provare le ricette del libro sul cioccolato che uscì in allegato al Corriere della sera: Crostata con crema al cioccolato, Torta cioccocaffè, i biscotti morbidi al rhum del post precedente ecc....
Ieri ho osato, visto che finalmente la mia MDP Atuttopane della De Longhi è arrivata a casa l'ho messa ad impastare per provare la ricetta dei Pain au chocolat....

Vi occorrono per 10/12 pain au chocolat

250gr di farina 00
100gr di burro
1/4 di lievito di birra
150 ml di latte
30 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale

cioccolato fondente
1 tuorlo e del latte per la lucidatura
granella di zucchero per la decorazione( facoltativa)

Impastate la farina con il sale, lo zucchero e il lievito sciolto nel latte tiepido.
Lavorate fino ad ottenere un'impasto elastico.
Lasciate lievitare almeno 6 ore( io ho fatto lievitare solo 4 ore perchè era pronto)
Dopo la lievitazione l'impasto era un pò troppo appiccicoso, ho aggiunto un pò di farina ad occhio, sarà stato un bicchiere e ho ottenuto la giusta consistenza per poter stendere la pasta in un rettangolo.
Al centro ho disposto il burro che precedentemente avevo appiattito con il mattarello aiutandomi con la carta forno, ho coperto con i lembi dell'impasto e steso per il primo giro di sfoglia.
Io ho fatto 6 giri e ad ogni giro ho lasciato la pasta in frigo a riposare per 30 minuti.
Per maggiori chiarimenti sulla sfogliatura e i giri, vi rimando al post di Paoletta sui Croissant
Terminati i giri di sfoglia ho steso la pasta a 5mm di altezza in un rettangolo e ho tagliato in piccoli rettangoli 8x10.
Sulo lato di 8 cm ho disposto il cioccolato fondente a pezzetti e ho arrotolato.
Disponete i fagottini su carta forno, spennellate con un tuorlo e un goccio di latte, se volete decorate con granella di zucchero.
Lasciate lievitare in forno con una pentolina d'acqua calda, almeno due ore. Infornate a 180/200° per almeno 20 minuti o fino a completa doratura.
Fate raffreddare su una gratella e completate la decorazione con del cioccolato fuso.
Se volete potete congelare i pain au chocolat prima della cottura e poi scongelarli, farli lievitare, lucidati con l'uovo e via in forno!
Buona Colazione:-P

Biscotti morbidi al Rhum

2010-03-27T12:26:00.004+01:00

*Con questa ricetta partecipo al contest de La tana del Coniglio per una raccolta di ricette sui Cookies.

Noccioliamoci!

2010-03-06T15:13:00.005+01:00

Quest'estate sulla spiaggia di Vietri sul Mare si aggirava un simpatico venditore di cocco: il suo slogan promozionale era: Cocco bello, cocco fresco, Coccoliamoci!

Quel Coccoliamoci e il modo in cui veniva pronunciato era troppo carino...L'Estate è ancora lontana, chissà quando mi potrò coccolare con una fettina di cocco, ma chi l'ha detto che possiamo solo Coccolarci? Oggi tra freezer e dispensa la regina era una sola, la Nocciola!
Allora, Noccioliamoci!
Facciamolo con una bella crostata!
La base è la frolla saracena ispirata a quella di Montersino e che ho già usato qui.
Il ripieno è formato da uno strato di nutella a foderare il fondo e crema pasticcera alla nocciola.
Purtroppo non posso dirvi quanta frolla avevo perchè era l'eccedenza di quella fatta per il cremino, credo saranno stati un 400gr.
Per lo strato di nutella andate a gusto!
Per la crema pasticcera, avendo uno stampo di 20 cm ho usato queste dosi:

250ml di latte
vaniglia q.b
un pizzico di sale
80gr di zucchero
30gr di farina
2 tuorli
1 cucchiaio di pasta di nocciole

Con gli avanzi degli avanzi è saltata fuori anche una crostatina alla nutella!
Troppo carina!

Ciao Ciao Inverno

2010-03-05T14:08:00.008+01:00

Perchè siamo ancora in inverno vero?
Si almeno secondo il calendario , da questa parte del mendo è ancora inverno, ma ormai siamo a marzo e gli alberi di pero e albiccocca che vedo al mattino dal mio balcone sono in piena fioritura, stamattina al mercato c'erano le fragole....
Allora ciao ciao inverno, faccio pulizie nel frigo!
C'è quel mezzo barattolo di crema di marroni, proprio lì nell'angolino in fondo....sà che ormai ha poche speranze di essere usato... se non gli rendo giustizia ora, in questa giornata piovosa, quando???
Se deve proprio salutare questo mondo, allora facciamoglielo fare in grande stile, con una grande unione: marroni e cioccolato fondente, che ne dite?Ricettina di Chiccamart adattata secondo le mie esigenze...:-)

Io mi sono regolata in base all'ingrediente principale, la crema di marroni appunto.

Per 5 ciambelline:
150gr di crema di marroni
35 gr di cioccolato fondente
25 gr di burro
1 uovo
mezzo cucchiaio di farina
rhum q.b

Esecuzione: Facile
Tempi di cottura 25/30 minuti

Fondete a bagnomaria il burro con il cioccolato, versatelo sulla crema di marroni precedentemente versata in una ciotola, lavorate con un cucchiaio per amalgamare il tutto, unire il rhum, l'uovo e mescolate ancora, in ulrimo aggiungete la farina e mescolate per un'ultima volta.
Imburrate e infarinate gli stampini, io invece della farina ho usato cacao amaro:-)
Versate negli stampi e infornate a 180° per 25/30 min.

Se volete potete accompagnarle ad una salsa calda alla vaniglia

Salsa alla vaniglia:
100ml di latte
1 tuorlo
1 cucchiaio di zucchero
un pezzetto di vaniglia da mettere in fusione con il latte

fate bollire il latte con la vaniglia, a parte in un pentolino lavorate il tuorlo con lo zucchero, versate a filo il latte caldo usando un colino e fate cuocere a fiamma bassa finchè la salsa vela il cucchiao ed ha raggiunto maggiore consistenza.

Pasticcio di mele

2010-02-07T19:24:00.005+01:00

Questa ricetta è la sorpresa delle uova! Lo so che per Pasqua ci vuole ancora tempo e non mi riferisco certo alle uova di cioccolata, difficile trovarci dentro un pasticcio di mele come sorpresa...
Ogni tanto mi capita di comprare delle uova fresche al supermercato che sul retro del cartone portano stampata una ricetta, solitamente sono tutte semplici, anche questa lo è, e lo è talmente tanto che non abbiamo potuto non provarla in questa fredda domenica, magari accompagnata da una bella mug di thè!

Esecuzione:facile
Tempo:5 minuti per la preparazione+30 per la cottura
Ingredienti per una torta di 30 cm di diametro

8 mele renette o golden
8 cucchiai di farina bianca
8 cucchiai di zucchero semolato
3 uova
150gr di burro
3 cucchiai di latte intero
il succo di un limone
1 cucchiaino di lievito per dolci

io aggiungo:
la buccia grattuggiata del limone
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
un cucchiaino di cannella in polvere

Procedimento:
Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi di media grandezza. Metterle in una terrina e irrorarle con il succo di un limone, la buccia grattuggiata del limone, lo zenzero e la cannella.
In una terrina più grande versate la farina, lo zucchero, le uova, il burro fuso e il latte. Mescolate tutto molto bene con un cucchiaio di legno, aggiungete il lievito ( che come la farina setaccerete con un colino per evitare grumi. Incorporate le mele con il succo di limone all'impasto, mescolate e versate in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocere a 200° per 30 minuti ca.

Estratto di Vaniglia fatto in casa( alla maniera di Tuki)

2010-01-31T14:00:00.003+01:00

Mettetevi nei miei panni, avete un kg di bacche di vaniglia naturali del Madagascar, è il dono più prezioso economicamente parlando, ricevuto dopo 20 giorni di volontariato sull'isola rossa...
Non cercereste di sfruttare al meglio tanta bontà?
la consumo fresca, prima i semini e poi la buccia o in infusione per le creme oppure in un barattolo di zucchero fine per avere dello zucchero vanigliato...mi mancano solo due cose: l'estratto e la vanillina(quella naturale), della serie: anche della vaniglia come per il maiale, non si butta via nulla!
A fine ottobre ho scoperto il blog di Tuki! Quante meraviglie! Ma i miei occhi luccicano a vedere quella bottiglietta nera, non pensavo si potesse fare l'estratto di vaniglia in casa, invece a quanto pare si!
Proviamo no? tanto di vaniglia ne ho a volontà e nella peggiore delle ipotesi anche se sembra una bestemmia, avrò buttato solo una o due bacche.... ho anche della vodka russa al 40%, che voglio di più dalla vita?
Ok mi butto, faccio tutto in proporzione alla vodka che ho, per le dosi vi rimando al blog di Tuki già citato, quello che mi interessa è farvi vedere l'evoluzione del mio estratto, di estratto si sta parlando anche su un altro blog meraviglioso, quello di Paoletta e siccome in questi casi più delle parole valgono di più le immagini( per quanto le mie siano penose e molto casalinghe), vi metto un pò di foto che avevo messo anche su cookaround, così sarà più facile confrontarsi nelle varie fasi di lavorazione...

Sono partita da queste bacche:

gli ingredienti:

in "ammollo":

questo al 30 ottobre, dopo 24 giorni si presentava così:

al 21 Gennaio ho provato a filtrarne un pochino per vedere come appariva:

la colorazione mi sembra invariata ma la densità sta aumentando....lo trovo meno liquido dell'inizio....dopo la foto, il giorno dopo ho riggettato nella bottiglia grande ed ora continua a riposare...ci vorrà ancora un pò di tempo prima di utilizzarlo, quando ho aperto la bottiglia però già non sentivo forti note alcoliche, sul collo della bottiglina piccola della prova si era formato un rigo di impurità, come quello che si crea sulla bottiglia di limoncello fatto in casa....
starà andando bene? Boh! Io aspetto ancora un pò, poi chissà...

Cheesecake delirio

2010-01-27T20:52:00.000+01:00

Non so da voi, ma qui a Napoli questa è un'altra fredda giornata....una di quelle che chiuderesti in bellezza sul divano a guardare un bel film e con un dolce coccoloso e cioccolatoso nel piatto....
Vi accontento:
Questa è la mia rivisitazione di una ricetta di Fior di Frolla,Camomilla.

Cheesecake al mascarpone e cioccolato:
Per uno stampo da 26 cm di diametro

Base:
300gr di frollini secchi
100gr di burro
70gr di cioccolato fondente

Ridurre i frollini al mixer, fondere a bagnomaria la cioccolata e il burro.
Unire i due composti e mescolare, se vi dovesse sembrare troppo secco, fondete un'altro pò di burro e aggiungete al composto.
Trasferitelo sul fondo di uno stampo a cerniera ricoperto di carta forno.
Distribuite in modo uniforme, pressate bene e livellate il composto in modo che sia regolare e senza crepe.
Fate riposare in frigo almeno 30 minuti.

Farcia:
250gr di mascarpone
180gr di panna
3 uova
100 gr di zucchero
70gr di cioccolato fondente tritato a pezzetti
70gr di mandorle tritate
2 cucchiai di rhum ( secondo me, viene stupendo anche se usate del Cointreau)
5 cucchiai di cacao amaro in polvere.

Lavorate il mascarpone con la spatola per ammorbidirlo, montate la panna, ma non troppo, deve rimanre semi montata. Unire la panna al mascarpone.
Dividete i tuorli dagli albumi.
Lavorate con le fruste i tuorli e lo zucchero, fate montare finchè scrivono, unire il cioccolato e le mandorle tritate, il cacao e il liquore.
A questo composto ora unite quello di panna e mascarpone. Lavorate il tutto con movimenti circolari dal basso verso l'alto.
Montate a neve ferma gli albumi e unire in ultimo al composto. sempre con cura per non smontare tutto.
Versate il composto ottenuto nello stampo a cerniera sulla base di biscotti. Livellate bene e ponete in forno caldo a 170° per un'ora.
Passato il tempo di cottura vi sembrerà morbido, ma non vi preoccupate, raffreddandosi si rassoda.
Fate freddare almeno 30 minuti e poi togliete dallo stampo a cerniera.
Spolverate di zucchero a velo e gustate.

Rieccomi!

2010-01-27T20:26:00.000+01:00

Oh finalmente dopo quasi un anno ho recuperato questo spazio, che credevo aver perso per sempre!
Rieccomi di nuovo qui quindi, a pasticciare e imbrattare la cucina di casa e a riempirvi con colori e sapori.
Questo blog non ha pretese particolari, se non farvi partecipi appunto dei miei pasticci, eh si perchè di pasticci ne faccio tanti visto che il mio girovagare tra i fornelli non è sostenuto da alcuna base accademica o altro. Mia madre non mi ha mai fatto girare nemmeno il sugo, io non ho avuto modo di rimboccarmi le maniche e sporcarmi di farina, quindi ho rifiutato l'idea di fare l'alberghiero e altrettanto tenacemente mi tenevo alla larga dalla cucina.
Sono partita zitta zitta, in silenzio e di nascosto, quando mamma usciva io pasticciavo....
Grazie a Cookaround e ad una cena etnica (mai ancora realizzata...) sono entrata in cucina con un pò più di competenze...
Vi aggiornerò in questo spazio, dei miei pasticci:-)

Muffin pera mandorle e cannella, senza uova

2009-02-13T18:37:00.000+01:00

Ecco il dolcetto per la merenda di oggi:

Avete voglia di dolce ma avete appena aperto il frigo e non avete uova?

Non c'è problema! Potete fare degli ottimi muffin anche senza!

Preparazione: Facile

Tempo di preparazione: 5/10 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Preparazione in anticipo: si

Prima di tutto, ringrazio Viv per la ricetta, che come mio solito ho modificato un poco( ma proprio un'inezia)

Vi occorrono per 12 muffin

280 gr di farina

100 gr di zucchero di canna

1bustina di lievito

1 cucchiaio di cacao amaro

50 gr di mandorle

4 pere sciroppate(se avete quelle fresche basta passarle in padella con 2 cucchiai d'acqua e 1 di zucchero)

1 cucchiaino di cannella

1 tazza di olio di semi

1 tazza di acqua

In una ciotola versate gli ingredienti secchi (farina, lievito, cacao, mandorle, zucchero), unite la pera ridotta a cubetti e aggingete i liquidi (acqua e olio di semi) mescolate con la frusta a mano e ponete nello stampo per i muffin.

Potete cospargrne la superfice con lo zuccheroo di canna.

Infornate a 180° modalità ventilato per 25 minuti.

Trascorso questo tempo trasferiteli su una gratella per facilitarne il raffreddamento.

Che dire, più facili di così!

Non vi resta che provarli!

P.s: se volete potete aggiungere dell'araoma all'impasto ( io consiglio un pò di rhum)!

Buona merenda!

Occhi di Bue

2009-02-12T15:58:00.000+01:00

Un classico della pasticceria da thè nostrana: i biscotti Occhi di Bue

In famiglia la ricetta di questi biscotti è segreta, nessuno è riuscito ad averla, tranne mia zia, nemmeno io!

Le ho provate tutte, poi mi sono arresa a questa versione, altrettanto valida.

Grado di difficoltà: Facile

Tempo per la preparazione: 30 minuti + 30 minuti per il riposo della frolla

Tempo di cottura: 15/20 minuti

Possibilità di preparare in anticipo: si

Gli ingredienti per circa 20 biscotti:

250gr di burro

300gr di farina

100gr di zucchero semolato

1 tuorlo

Marmellata a piacere( io consiglio, amarene)

In una ciotola o nel boccale del robot, impastate la farina, il burro a pezzetti non troppo morbido, lo zucchero e l'uovo, se lavorate l'impasto a mano, cercate di ottenere un impasto omogeneo. Se lo lavorate nel robot, fermatevi appena si sarà creata una palla d'impasto.

Avvolgete la frolla nella pellicola e ponete in frigo per almeno 30 minuti.

Stendete la frolla con l'aiuto del mattarello ad uno spessore di circa 5mm ( per stenderla al meglio ponetela tra due fogli di carta forno).

Con uno stampo ( o con la solita tazzina), ritagliate dei cerchi di pasta, alla metà dei quali, praticherete un'altro foro più piccolo al centro (potete usare il tappo di una bottiglia d'acqua).

Disponete i biscotti sulla leccarda coperta di carta forno e cuocete a 180° per 15/20 minuti, fin quando non saranno dorati.

Una volta cotti adagiateli sulla gratella per farli freddare. Quando saranno ben freddi prendete i biscotti senza il foro al centro, e con un cucchiaino, spalmateli di un velo sottile di marmellata, poggiate sù il frollino forato e aggiungete un' altrò pò di marmellata nel foro.

Procedete in questo modo per tutti i frollini.

Se gradite potete spolverarli con zucchero a velo.

Anche questi sono ottimi per merenda!

Biscotti all'arancia glassati al cioccolato

2009-02-12T13:05:00.000+01:00

Inizio la mia avventura su questo blog, riportandovi la ricetta, del mio primo esperimento con i biscotti: non poteva andarmi meglio!

Per andare su colpo sicuro, sono partita da una ricetta di Nightfairy: Biscotti bicolore all'arancia e cioccolato e l'ho leggermente modificata. La base di partenza è la stessa: una frolla profumatissima all'arancia, il mio goloso tocco in più è stata la glassatura per metà del biscotto, con del cioccolato fondente fuso.

Buonissimi, morbidi e profumati, ottimi per il thè delle 5!

Vi occorrono:

150 g. di farina

1/2 cucchiaino di lievito

60 g. di zucchero

1 tuorlo

2 cucchiaini di scorza d'arancia

75 g. di burro

2 cucchiai di succo d'arancia

Cioccolato fondente in blocco ( la quantità la lascio a voi, dipende se volete glassarli completamente o solo per metà)

In una ciotola, ma potete farlo anche nel robot, mescolate la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza d'arancia grattuggiata, unire il burro a pezzetti, non troppo morbido, il tuorlo e il succo d'arancia. Impastate velocemnte con le mani, pizzicando la pasta con le dita per non riscaldarla troppo.

Se lavorate con il robot, fermatevi, quando nel contenitore si creerà una palla omogenea.

prendete l'impato, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo, prendete l'impasto e stendetelo tra due fogli di carta forno, con l'aiuto del mattarello. Con l'aiuto dei tagliabiscotti ( ma và benissimo la tazzina del caffè o un bicchierino da liquore) tagliate l'impasto nella forma desiderata.

Ponete i biscotti su uno dei fogli di carta forno usati per stendere la pasta e ponete il tutto su una leccarda.

Ponete in forno a 180° per 10 minuti.

I biscotti vanno tolti dal forno quando sono ancora un pò morbidi( si seccheranno, una volta freddati)

Ponete i biscotti su una gratella per farli freddare appunto, e nel frattempo, sciogliete a bagnomaria, la quantità di cioccolato desiderata( per un tocco in più potete aromatizzare il cioccolato un a goccia di rhum:-P).

Una volta fuso il cioccolato, immergete per metà il biscotto nel cioccolato, fate gocciolate e ponete nuovamente sulla gratella, per farli freddare.

Se volete glassarli completamente, potete aiutarvi con un pennello alimentare.

Buona merenda!